Владислав Никифоров вернулся с СВО, восстановился после ранений, полученных на передовой, и… пошел учиться делать бизнес. Сначала хотел коптить рыбу, а в итоге 26 января 2026 года открыл в Сургуте фастфуд с посадочными местами под названием «Тартила». И получил на это больше миллиона рублей от государства
В 2025 году Владислав окончил первый поток программы «СВОй курс начинающего предпринимателя» от фонда «Мой бизнес». На защите он представлял цех копчения «Дымный уголок». Но после акселерации с трекерским сопровождением проект превратился в кофейню фастфуда, где клиенты могут сами собирать сэндвичи, вафли и боулы. Трекеры помогли выбрать место, понять аудиторию, рассчитать бюджет и найти точки роста.
Владислав получил субсидию для начинающих югорских предпринимателей приоритетной категории – 1 260 000 рублей. Еще около 500 тысяч он добавил сам. Большую часть расходов на запуск субсидия покрыла, а теперь все текущие траты предприниматель закрывает самостоятельно. На эти деньги он арендовал помещение в новом районе Сургута – на улице Ивана Захарова. Аренда сейчас составляет 110 тысяч рублей, и это основная статья расходов. Рядом – пиццерия и одна кофейня, но прямых конкурентов с таким же форматом нет.
Ветеран СВО признается, что во время трекерского сопровождения его предупреждали обо всем, с чем он сейчас сталкивается. Но, по его словам, такая поддержка была бы еще более полезной именно сейчас, когда заведение уже работает. Самая большая трудность – выходить на рынок с новым продуктом, который людям сначала непонятен.
«Хочешь сделать хорошо, а просят шаурму»
– Мы создали уютное пространство на 16 посадочных мест: 4 столика в зале и барная стойка с 4 стульями на входе, – рассказывает Владислав. – У нас смешанный формат: кофейня и фастфуд в равных долях. То есть мы одинаково ждем и тех, кто куда-то бежит, и тех, кто хочет просто посидеть в приятной обстановке. Пока на старте мы отказались от идеи конструктора: люди предпочитают довериться профессионалам, поэтому мы расширяем вариации готовых сборок.
Изначально все ингредиенты были просчитаны, каждая позиция имела свою цену. Но из-за маленькой проходимости и риска списания продуктов пришлось упростить меню, убрав слишком большой выбор. Сейчас Владислав делает упор на готовые сборки, но с сохранением уникальности блюд.
Самая больная тема для него – это когда гость просит шаурму.
– Выходя с новым продуктом на рынок, ты сталкиваешься с тем, что многим это непонятно и неинтересно, – признается он. – Ты вкладываешь душу, делаешь качественно и вкусно, а к тебе приходят и просят привычное блюдо. Но мы не сдаемся и продолжаем знакомить людей с нашим форматом.
Главный хит «Тартилы» – тортилья. Ее уникальность в том, что в городе никто не готовит ее так же. Сочность достигается за счет обжарки мяса в момент заказа и свежих овощей, которые отдают соки на гриле. Владислав подчеркивает, что это здоровый фастфуд: соуса минимум, калорийность снижена, а вкус держится на качестве продуктов.
Отдельная гордость – вафли. Они здесь картофельные, кабачковые, творожные и творожно-банановые.
– Калорийность снижена за счет добавления овощей в замес, – поясняет владелец. – А творожная и творожно-банановая вафля – это белковый бум, который поможет стать сильным и здоровым, как Халк. Боулы же позиционируются как сбалансированный ужин для тех, кто возвращается с работы поздно. Их заказывают реже всего, но уже есть постоянные гости, которые оценили удобство и пользу.
Самый тяжелый шаг – отпустить кухню из рук
Средний чек на старте составлял 700–800 рублей, потому что многие выбирали боулы и вафли. Но с открытием сезона проходимость повысилась, и Владислав решил знакомить людей с тортильями через акцию: тортилья плюс напиток за 430 рублей. Для сравнения: без акции минимальный набор из тортильи с беконом и чая стоит 450 рублей, а тортилья с говядиной и флэт уайт – уже 600 рублей.
– Я прекрасно понимаю, что это урезает выручку, – говорит Владислав. – Но на начальном этапе приходится рисковать, чтобы завлекать людей, показывать, что это все здорово и вкусно. Сейчас время акции подходит к концу, и я хочу сместить фокус на вафли и боулы для увеличения чека. Также уже разработано сезонное меню напитков: лимонады, холодный кофе и чаи.
На кухне пока только сам Владислав. Ему помогают мама и сестра, обе с большим опытом в общепите. Наемные сотрудники работают на баре и в зале.
– Попадаю в ловушку, о которой меня предупреждали, – признается он. – Мне кажется, что лучше меня с готовкой никто не справится. Очень тяжело делегировать и оставлять заведение без присмотра. Мама и сестра меня подменяют, но полностью отпустить кухню я пока не готов.
В планах – придумать что-то для детей, которых в этом районе очень много. Семьи с детьми – основная аудитория «Тартилы». Творожно-банановые вафли приходятся по вкусу даже тем детям, которые не едят творог, но родители все равно часто предпочитают кормить детей наггетсами и картошкой фри из проверенных мест. Владислав хочет создать блюдо не вредное, но такое же вкусное – а может, даже вкуснее.
Кстати
Проект «Тартила» – это не просто бизнес для Владислава. Это способ доказать себе и другим, что после ранения, увольнения из армии и возвращения к мирной жизни можно начать с нуля, получить поддержку от государства и делать то, что никто до тебя не делал в городе. Пока кафе работает, Владислав сам стоит за грилем, сам встречает гостей и сам решает, какой будет завтрашняя акция.
Маргарита Вольфсон
Фото: Из личного архива героя
